Готовим плов правильно
Плов готовят практически во всех уголках мира. И у всех он получается разный, с национальной изюминкой. Тем не менее существует несколько основных правил, как приготовить вкусный плов.
Выбираем правильные продукты и инвентарь.
Рис для плова нужен особенный. Обычный круглый не подойдет, в нем содержится слишком много клейковины и вместо плова у вас получится каша с мясом. Брать нужно длинный прозрачный рис, с хорошей твердостью крупинок и низким содержанием крахмала. В идеале это должен быть узбекский рис, но подойдет и итальянский, предназначенный для ризотто. Перед тем как начать готовить, рис несколько раз промывается в чистой подсоленной воде и замачивается на два-три часа.
Мясо. Самым подходящим мясом считается баранина, именно из нее готовят настоящий узбекский плов. Также можно взять говяжью или свиную мякоть, из этих видов мяса блюдо получится не менее ароматным и вкусным.
Приправы. Обязательными приправами для плова являются зира и барбарис. Если вы любите острые блюда, то можно добавить стручок жгучего красного перца. Довольно часто в плове используют самую дорогую специю - шафран. Он придает блюду незабываемый аромат и аппетитный желтый цвет. В остальном полностью полагайтесь на свой вкус. Помните главное правило - приправы не должны перебивать запах мяса.
Готовится правильный плов только на рафинированном подсолнечном масле или, в оригинале, на курдючном жире.
Для приготовления плова нужен тяжелый чугунный казанок. За счет толстых стенок, такая посуда хорошо держит тепло и весь рис будет прогреваться равномерно. В обычной кастрюле приготовить не получится, блюдо просто-напросто подгорит. Мешать плов лучше всего деревянной лопаткой.
Процесс приготовления.
Первым делом готовится мясная основа - зирвак. Мясо обжаривается до золотистой корочки, к нему добавляется жареный лук и нарезанная морковь. Через 10 минут закладываются специи, все заливается кипятком и тушится в течении часа, до полного выкипания воды. За 10 до конца зирвак нужно хорошо посолить, он должен быть пересоленным.
Рис выкладывается на мясо ровным слоем, в середину вставляется целая очищенная головка чеснока и все аккуратно заливается горячей водой. Плов готовится под плотно закрытой крышкой до полной готовности риса. После того как рис сварился в нем делаются отверстия при помощи деревянной лопатки, для того чтобы вышел весь пар. Плов должен протомиться на медленном огне еще 20 минут.
Вот и все ключевые моменты в приготовлении вкусного плова. Напоследок несколько секретов, как можно спасти блюдо, если что-то пошло не так. Если у вас мясо слишком жирное, положите во время готовки на дно казанка одну очищенную картошку, она вберет в себя лишний жир. А пересоленный плов можно исправить, добавив несколько чайных ложек сливочного масла.
